Joel Arturo Salazar
La temporada de Chiles en Nogada 2025 arrancó en el restaurante Magda, con una gran cena que busca la tradición y el buen gusto por los procesos tradicionales.
“El platillo cuenta con una tradición de poco más de 200 años. Los chiles en Nogada, son una tradición que visualmente representa los colores del mes patrio y de la bandera de México” y “Es el rey de la cocina mexicana”, según el chef ejecutivo Miguel Durán
“En Magda la temporada inicia desde el 15 de julio hasta el 14 de septiembre, y lo que buscamos es tratar de respetar la tradición de una receta original que busca que la nuez sea el protagonista en su preparación.
“Temporada de Chiles busca ofrecer y respetar sus ingredientes, que van desde la manzana panochera, el plátano macho, el acitrón la carne picada a cuchillo”
Desde el punto de vista del chef Duran destacó: Para mí la nuez de castilla es la que debe predominar en el sabor, mantener su sutileza y combinación con sabores que van a darle un equilibrio y un complemento con los otros ingredientes.
Desde el punto de vista del del chef, el chile en nogada tiene mucha tradición y mucha cultura gastronómica. “Este platillo, considerado tradicional y ancestral, se convierte cada año en el centro de una temporada gastronómicas más relevantes y en Magna no será la excepción.
Historia de los Chiles en Nogada
Chile en nogada es una tradición y cultura, por que relata mitos sobre su relación con la independencia de México por su colorido y la representación de la bandera nacional.
Según la historia oficial, su existencia se remonta al siglo XIX y está ligada a la consumación de la independencia.
Y el chile en nogada destaca entre los platillos más representativos de la cocina mexicana, y sé encuentran los Chiles en Nogada, de acuerdo con el texto “Gastronomía tradicional, identidad y emprendiendo. Según el texto, existen diversas versiones sobre su creación, pero la más difundida, señala que las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica prepararon este platillo para el general Agustín Iturbide, a su paso por Puebla.
El platillo fue preparado con ingredientes típicos de la región y de temporada, como granada, nuez de castilla, frutos y especias usados en la preparación para el relleno tradicional.