Joel Arturo Salazar
El mes de agosto y septiembre son meses emblemáticos para la gastronomía mexicana, toda vez que se viste del color: verde, blanco y rojo, colores patrios y con ello es el principio de la a temporada de chiles en nogada en todo México y en algunas partes del mundo, independientemente que es un platillo muy nacional.
Aitana es un restaurante con poco más de 5 años en una de las zonas visitadas en la ciudad de México por estar en el principio del corredor de paseo de la reforma, avenida emblemática, para conocer y disfrutar la ciudad de México, con todo su colorido y con su propuesta gastronómica.
Aitana busca de la mano del chef repetir un platillo que ya es una tradición, con la integración de los productos clásicos de la temporada, como es la nuez de castilla, la granada, la pera panochera entre otros ingredientes, que buscan un toque muy al estilo de Aitana.
De la mano del chef Pedro Fausto Nieves, Aitana busca año con años ser un referente con su ya tradicional de los chiles en nogada, con una propuesta que combina la comida española y la mexicana con la integración de lo mejor de los 2 mundos em materia gastronómica.
Dentro de la propuesta y sorprendente es una ensalada de guayaba, que abra el apetito para poder llegar al plato fuerte con un chile en nogada de muy buen tamaño; pero sobre todo con una nogada con mucha textura y sabor, donde sobresale la textura de la nuez, como elemento central, así como un chile sin papear, que permite la integración de la los sabores de la carne y todos los ingredientes, donde la se combinan de una forma espectacular los sabores, pero sobre todo con la propuesta de un maridaje que hace del platillo una propuesta espectacular.
De la mano de chef y del Somelier de Aitana, proponen un Vino Rosado de Monte Xanic, haciendo un maridaje perfecto por la combinación ya que permite una sublimación de sabores y texturas, sin perder el dulce y la acidez del vino, con los ingredientes salados del relleno y el dulzor de la nuez.
Dentro de los detalles del Aitana destaca una excelente decoración, haciendo una experiencia 360 de la temporada del rey de los chiles.
Aitana se ubica en la calle de Pedregal 24 en la colonia molino del rey (torre virreyes, planta alta).