El restaurante Olivea Farm to Table, ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, ha sido reconocido por la Guía MICHELIN 2025 con dos de sus más importantes distinciones:
Una Estrella Michelin por su excelencia culinaria y una Estrella Verde Michelin, por su compromiso ejemplar con la sostenibilidad y se consagra como un referente gastronómico mundial
Una estrella Michelin: excelencia con raíz mexicana
La primera Estrella Michelin reconoce la propuesta del chef Eduardo Zaragoza, quien ha construido una cocina profunda y estética, basada en ingredientes locales, técnicas de cocción cuidadas y una narrativa que honra los tiempos del campo. El menú cambia con las estaciones, prioriza el producto sobre la forma, y transmite una sensibilidad que ha enamorado a comensales nacionales e internacionales.
“Esta estrella representa un reconocimiento a lo esencial. A todo lo que no se ve: sembrar, esperar, cuidar. Cocinar bien es también sembrar bien”, comenta el chef.
En una de las revistas especializadas en gastronomía destacó desde el 2024, lo innovador que representaba trabajar en sus huertos y la integración de todos sus productos a una cocina de autor: que combinaba los paisajes desérticos de Baja California, donde las temperaturas extremas y la aridez suelen ser un desafío, el huerto de Olivea Farm to Table se ha convertido en un rincón de fertilidad y frescura a una zona donde predomina el desierto
Dentro de la propuesta del chef destacan el uso de técnicas agrícolas sostenibles y el uso inteligente del agua, el huerto produce betabeles, ocras, zanahorias de diversos colores, coliflores en tonos anaranjados y morados, kale, lechugas, espinacas, mostaza, cebollas y limones. La proximidad del huerto a la cocina permite que los ingredientes sean recolectados en su punto óptimo de maduración, garantizando platos llenos de frescura, color y sabor inigualables. Cada uno se convierte en la base de la cocina del huerto a la mesa, un concepto que se vive y se siente en cada plato que se sirve en el lugar.
Olivea Farm to Table es un restaurante ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, Baja California. Su propuesta gira en torno al huerto, la temporalidad y el respeto absoluto al origen. Casa Olivea, su espacio de hospitalidad, acaba de ser incluido en la selección internacional del MICHELIN Guide | Tablet Hotels.