Joel Arturo Salazar
Ubicados en una casa hermosa y tradicional de las Lomas y con una de las mejores zonas para salir de la gran ciudad se encuentra Zagala, divido en dos niveles y con un Roof, donde tendrás una experiencia inolvidables.
Con una propuesta de cocina se basa en producto de temporada, técnicas de cocina tradicional y de vanguardia. Nuestra extensa selección de vinos propositiva y diversidad de variedades ofrecen una experiencia gastronómica única.”
Gran parte de los platillos en esta ubicación en Las Lomas (Monte Athos #185) son para compartir, que responden a la intención de crear un ambiente agradable, de integrar a la mesa alrededor de la comida.
Con un ambiente donde todos los detalles cuentan, para crear un espacio que te transporta a vivir una gastronómica donde participan todos los sentidos, empezando por los vinos, pasando por la cocina, la música y el ambiente logrando una experiencia 360.
Desde el punto de vista del chef ejecutivo Víctor Sierra, Chef Operativo, con poco más de 20 años disfrutando de ser cocinero y de liderar equipos en todas las áreas de una cocina:”Zagala busca ser un pequeño espacio de España en un bocado; un espacio que te lleve a recordar y a conocer a una España, relajada, una España contemporánea y sobre todo con un toque muy mexicano”
Las porciones de todos los platillos de Zagala, son generosas y abundantes, tratando de mantener la tradición de la cocina Española; una cocina abundante y plena que te permite disfrutar hasta el último bocado.
Sabores españoles con un toque actual y contemporáneo
Zagala ofrece una carta que recorre diversas regiones de España, pero con un enfoque particular en la gastronomía vasca, de donde es originario el chef Sierra. Con una clara intención de presentar sabores tradicionales, el cocinero español se aleja de los convencionalismos de la alta cocina vanguardista, prefiriendo ofrecer una cocina auténtica y cercana al paladar, pero con técnicas que las actualizan y las hacen atractivas para el comensal contemporáneo.
La carta y la propuesta de Zagala, no se define por un solo estilo o categoría; más bien, es una representación de la gastronomía española, adaptada a los ingredientes disponibles en México, pero sin perder su esencia.
Los platillos que no puedes dejar de probar
Entre sus platillos más destacados se encuentran las croquetas de txangurro, que se caracterizan por ser crocantes en exterior y encerrar una textura cremosa y rica en sabor, y las rabas de calamar, que, a juicio del chef, han logrado captar la esencia de los bares de la costa norte de España.
Otro de los imperdibles de Zagala un corte en salsa de vino tinto. Este platillo muestra la habilidad del chef para equilibrar sabores y texturas, y ofrece una carne tierna, que se deshace con facilidad, acompañada de una salsa densa que evoca los sabores tradicionales de la gastronomía. Además, el restaurante ofrece opciones que permiten compartir diferentes tipos de platillos, lo que facilita la exploración del menú y fomenta la interacción.
Los arroces o fideuás, son únicos y recomendables en Zagala; ya que son arroces melosos que equilibran la textura jugosa, platillo se presentan como una verdadera invitación a disfrutar de la cocina de cuchara, tradicionalmente asociada a la comida de hogar y de fiesta en España. Entre las opciones hay tanto platos con pescado como con carnes, todos pensados para compartir en mesa.
Los postres
Los postres destacan por su sencillez y sabor. El queso con ate de membrillo y nueces, por ejemplo, es un homenaje a la tradición vasca de las sidrerías, mientras que la tarta de queso cremosa, inspirada por la experiencia del chef en el restaurante Zuberoa, en Oyarzún, ofrece una experiencia única.
El postre es ideal para acompañar el vino o un buen café, aportando una mezcla de sabores intensos y frescos que invitan a prolongar la experiencia gastronómica y tu estancia en el lugar.